和食の本場「京都」の高級料亭にも納めています

紀伊水道の和歌山と対面する地域に位置し、天下の台所である大阪、和食の本場である京都にも比較的近いことから、より鮮度の高い鱧を高級料亭に収めております。

徹底した資源管理の効果で高水準の漁獲量

徳島県では鱧を持続的安定的に生産できるように既定のサイズ以外の鱧を海へ戻す(再放流)運動を実施し、豊かな海を守り続けていくために、資源管理型漁業に力を入れています。こうした運動の効果も加わり長年にわたり高水準の生産量があるのです。漁法に関しては底曳網漁船により水揚げしています。船の上に水揚げされた鱧は噛み合ったり傷がつかないように「そうめん流し」という装置を船に搭載しすぐに水槽まで鱧が入るようにしています。

非常に栄養価の高い鱧

鱧はウナギ目ハモ科ハモ属に属している魚の一種です。日本では高級魚として知られ、高級料亭によく出てくる食材でもあります。旬な時期は夏の間と産卵を終えて食欲が出てくる冬の間と2期間あり、古語の「食む(はむ)」と言う言葉が語源の魚です。鱧には、ビタミンA、ビタミンB2、カルシウム、コンドロイチン硫酸、DHA、EPAなど豊富な栄養素がたっぷり含まれています。ビタミンAは目や皮膚の粘膜を保護することで、眼精疲労の改善、皮膚の保護に効果があります。切り身100gで成人に必要な量を摂取できるほど含有量が多いです。