徳島の味付のりといえば・・・これですよね

海苔の良し悪しは、「新のり」・「一番摘み」などの肩書きではなく、味や、香り、歯切れなどの食べ心地で決まります。 一般に色の黒い物が上級品と言われていますが、必ずしも味との関係は明確ではありません。たとえば、有明海の海苔は赤みが強くなる傾向がありますが、上質のものが多く産出されています。また、上質の海苔は焼くと（焼のりにすると）深い緑色になります。 歯切れよく、口どけの良い海苔と、いつまでも口の中に残る、なかなかかみ切れない海苔。この違いは主に細胞壁の厚さの違いに由来します。こう言うと難しく聞こえますが、歯切れの悪い海苔は、野菜にたとえると、たけた状態であり、逆に歯切れのよい海苔は、若葉のような状態であるといえます。このような違いは単に海苔芽の若さだけでなく、海況（潮の状態・塩分濃度・海水温ｅｔｃ）や、養殖の方法（支柱柵・浮き流し漁法）、海苔の種の善し悪しなど様々な要因によります。 「厚みがあるのが良い海苔」だと思っておられる方が多いようですが、これもあまり味には関係ありません。海苔の規格としては、100枚あたりの重量が300から350ｇ程度が標準なのですが、この範囲内で海苔を漉くと、口どけの良い美味しい海苔は薄く仕上がることが多いようです。